【零售业】生鲜连锁生命力：更加专业更加专注

    生鲜连锁生命力：更加专业更加专注

尽管2018年已经到来，但在新旧交替之时，零售业依然在紧跟2017年最后的脚步。2017年12月29日，京东生鲜超市7 fresh第一家线下店正式开业。同一天，苏宁旗下的分别位于成都、北京、南京的3家苏鲜生精品超市同时开业。京东与苏宁为原本就很热闹的2017年的生鲜连锁市场增加了不少戏码。

回顾2017年的零售行业，活跃的生鲜连锁业态当之无愧成为了主角之一。不仅小而美的专业生鲜连锁超市成为资本追逐的方向，一些大型零售企业也在争先恐后地打造以生鲜为主的新零售业态。2017年，对于不断寻求突破的零售业来说，定位社区，解决消费者生活刚需的生鲜连锁业态俨然成为了新的风口，甚至成为潮流，而这股潮流在2018年仍将继续大热。

“小而美”的专业与专注

资本对生鲜连锁业态的助推作用很明显，钱大妈、生鲜传奇等各有独特“生意经”的生鲜连锁品牌先后获得了融资。钱大妈、生鲜传奇都属于小而美、小而精的业态，专业、精致是它们追逐的方向，而这也是它们的优势，也是资本看好的方面。

现有34家店、年销售2亿元，获得资本市场10亿元估值的生鲜传奇成为了2017年生鲜连锁领域的传奇故事。生鲜传奇是专注社区的生鲜小业态，与以往的社区超市和生鲜专卖店不同，生鲜传奇立足生鲜及厨房周边商品，商品品类主要集中在蔬果、肉禽、水产、豆制品、干副、冷藏、奶制品、烟酒茶、饮料及部分零食和厨用百货上面。生鲜商品构成肉类占比22％，水果占比20％，蔬菜类占比18％，三大品类占比到达60％。

专注生鲜及厨房周边商品的生鲜传奇在商品品类选择上也很专注，在生鲜传奇你可以找到洗洁净，绝对找不到洗发液，选品策略也不是按销售排名，而是围绕一款商品，搭建消费场景的完整性。比如土豆的旁边会相对应配上辣椒、胡萝卜丝、蒜泥等相关商品，让顾客能想到酸辣土豆丝的一道菜场景。

店铺经营面积在60平方米左右的钱大妈能进入社区并获得消费者的认可，与其独特的“生意经”分不开。

钱大妈不同于生鲜传奇的直营与自采，它的方向是“生鲜平台化”，对接肉、菜等品类供应商，大批量、低价格的采购使其在价格上占据优势。钱大妈为加盟店等商户提供商品资源、品牌管理、运营技术等支持。钱大妈每个门店的sku为500多个，但只设置120个左右的必备单品，其他品类则由门店自行选择。经营面积小、精简的sku，使得钱大妈可复制性强，且开店的门槛相对较低。

另外，钱大妈能够快速打开市场局面还有一个重要手段，那就是“不卖隔夜肉”的品牌宣传语。据了解，钱大妈每天从19点开始打折清货，每隔半小时再打低一折，23：30后全场免费派送。钱大妈的这一做法紧紧抓住了生鲜产品的“鲜”字，也抓住了消费者的心。

除了生鲜传奇与钱大妈这些新奇特的生鲜连锁品牌，传统的小而美的生鲜连锁业态也在2017年有了新的突破，比如水果连锁业态鲜丰水果与百果园。

鲜丰水果不仅仅是一家售卖水果的连锁店，近两年，鲜丰水果在上游拓展水果供应链，加速全产业链运作，逐步转型为供应链公司。它的创始人将鲜丰水果定位于“一家专业的水果供应链公司和专业的水果品牌运营商”，围绕这一定位公司旗下推出了“鲜丰水果、鲜果码头、水果码头、杨果铺”四大品牌，涉及零售、果汁鲜榨、水果批发和干果等多个领域。

在消费变革的当下，鲜丰水果也在积极求变。2017年鲜丰水果加速进行门店升级改造，门店在“社区体验+高效运营”上有了很大改进，从内到外、从硬件到软件都进行了全面升级。

2017年，一直基于线下发展的百果园也有了新收获。水果o2o是百果园近两年发力的方向，据了解，百果园将线上作为门店与顾客交互和引流的工具，把线下作为线上的前置仓和体验店。基于这种模式，2017年百果园的线上业务突飞猛进。2017年7月，百果园线上销售额突破1.2亿元，线上业务已实现规模性盈利。今年“双12”，百果园当日成交额5220万，较去年同比增长2倍，位于口碑支付宝“双12”生鲜类目top1。

无论是生鲜传奇、钱大妈，还是鲜丰水果与百果园，它们都是基于社区的小型生鲜连锁业态，每个品牌都有自己独特的运营方式，但不管它们选择了什么模式，其成功都离不开对所在行业的专业与专注。

“新零售”的爆发

除了“小而美”的生鲜连锁业态外，2017年生鲜连锁领域还有一个非常活跃的业态，那就是主打生鲜的新零售业态。新零售也是电商企业落地的产物。

新零售最典型的代表就是阿里巴巴的盒马鲜生。盒马鲜生是阿里巴巴对线下超市完全重构的新零售业态。盒马是超市，是餐饮店，也是菜市场，消费者可到店购买，也可以在盒马app下单。盒马的问世打破了人们对线下超市的认知，同时也打开了众多零售人士的思维空间，越来越多类似盒马的新零售业态出现。

2017年1月，拥有生鲜优势的永辉超市旗下的生鲜超市超级物种正式开业，“超级物种”通过超市+食材餐饮+永辉生活app的模式，为消费者打造不同场景的新零售体验。

2017年7月，线上生鲜平台本来生活首家线下旗舰店开业，该店包含自有品牌，同时覆盖本来生活b2c电商平台的大部分sku。据了解，本来生活首家线下旗舰店采用“线上+线下、餐饮+超市”模式，其经营模式与盒马鲜生极为相似。

2017年12月29日，位于成都、北京、南京的3家苏宁苏鲜生精品超市同时开业。苏鲜生精品超市与普通超市大卖场不同的是，除常规商品外，苏鲜生精品超市内还集合多种业态，设有餐饮专区、鲜花专区，以满足消费者的不同需求。在服务上，苏鲜生精品超市还实现了线上线下渠道的打通。

2017年对于苏鲜生来说只是开始，苏宁方面称，2018年，苏鲜生精品超市将新开50家线下门店，2020年累计达到306家店，覆盖全国各大重点城市。

而就在苏宁苏鲜生3家门店开业的同一天，京东生鲜超市7 fresh第一家线下店正式开业。这家面积达4000多平方米的体验店，从一定程度上来说，就是京东版的“盒马鲜生”。”超市+餐饮“的新零售业态同样也是它的主打特色。

无论以上这些新零售业态是何种经营模式，都可以看出，生鲜是其主打品类，换个角度看，新零售业态也是生鲜超市，只不过是它增加了更多的服务功能。经营生鲜超市最重要的就是供应链，供应链是新零售业态的基础，也是在竞争激烈市场中胜出的关键。

生鲜一直都是永辉超市的强势品类。近几年来，永辉超市不断强化供应链，通过一系列资本运作收购、合资、引入或参股了一系列国内外公司。2017年3月，永辉超市还入股养殖企业——星源农牧公司，增强供应链的直采能力。

本来生活在线下生鲜超市探索方面也积累了不少经验。本来生活方面认为，对于新零售来说，线上线下融合及现场加工餐饮其实都是表象，其背后的供应链管理、购物体验的营造、衍生服务的提供乃至于对周边社区的融入，才是与传统商超最终产生区别之处。

京东生鲜超市7 fresh的发展基础也是其强大的生鲜供应链优势。众所周知，京东拥有线上生鲜超市，并且有自建冷链物流，生鲜供应链的能力很强，而这也为京东线下生鲜超市提供保障。

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